こんにちは、鷲の珈房です。
「焙煎を始めてみたいけど、生豆はどこで購入するの？」
そんな疑問にお答えしてします。
・生豆の購入先３選
・スペシャルティコーヒーを選んだほうが良い理由
・どの単位での購入がおすすめか
生豆とは何か？
生豆とは、コーヒーを焙煎する前のコーヒー豆の状態のことで、コーヒーノキという植物の種子の部分を指す。
各国の農家さんが、熟した果実のみを採集し、精製所で綺麗に洗ったり発酵させ、
しっかり乾燥させた物が日本へと運ばれてきます。
僕たちが生豆を入手するには色々なルートがありますが、
日本の商社が、農家さんや外国の商社とやり取りして手に入れたコーヒー豆を
購入して焙煎するというのが一般的です。
生豆の保存期間
収穫から2年間は本来の味を楽しめると言われています。
購入する時には、収穫がいつかもチェックすると良いでしょう。
コーヒー豆を焙煎すると、酸化が進んでしまい数週間で飲めなくなってしまいますが、
生豆の状態でしっかり保管しておけばかなり長い間、楽しむことが出来ます。
購入するおすすめな単位・ｇ
焙煎をする量はどのくらいで考えていますか？
何のための焙煎化によって購入する量は変わると思います。
自分や家族のための焙煎
「自分のため」だけであれば500ｇあれば十分だと思います。
例えば、毎日15ｇ消費するとして、一週間で15×７日で105ｇ。
2週間で210ｇ、1か月で420ｇ消費する計算になります。
焙煎すると約10％は減少するとしても
500gあれば1か月は十分持ちます。
色々と試してみたいなら100g単位での購入もおすすめです。
100ｇから購入したい方はこちら⇒ ⇒ ⇒
副業のための焙煎
「副業」でオンライン販売ということなら5ｋｇもあれば十分かと思います。
日本の商社もたくさんあり、完全に業務用のみを相手にするようなところもあり、
最低10ｋｇ以上の生豆を購入しないといけなかったりするため、
買えないわけではないが始めたばかりの時は、現実的ではありません。
割高ではありますが、1ｋｇ～5ｋｇ単位で購入できる商社から購入して少しずつ焙煎していき、
お店が大きくなったら10ｋｇ以上購入する流れが良いと思います。
スペシャルティコーヒーを選んでみよう
今では、スペシャルティコーヒーという言葉も馴染みがある方も
少なくないかもしれませんね。
簡単に言うと質の高いコーヒー豆のこと。
焙煎をこれから始める方にもスペシャルティコーヒーを扱うことを
おすすめするため、その理由を解説します。
スペシャルティコーヒーとは？
上の図のように大きくジャンル分けされています。世界基準のカッピング評価による品質によって名称が異なり、上位コーヒーは「スペシャルティコーヒー」と呼ばれて、全体の約５％ほどしかない非常に品質の優れているコーヒーです。中でもカッピング評価が高ければ高いほど、図の中では上に行き価値も上がります。
日本でよく耳にする「キリマンジャロ」「ハワイコナ」「ブルーマウンテン」などは、プレミアムコーヒーと呼ばれ地域だけ限定されたコーヒーになります。
インスタントコーヒー等で使われるものはローグレードと呼ばれ、一番下のグレードになります。
スペシャルティコーヒーを選ぶ理由
コーヒー豆の質が高いということは、生産や精製がしっかりと管理されており、
味や香りの質が高いということです。
つまりしっかり個性があるということ。
質の良い豆を焙煎すると、上手くいった際には綺麗な酸味と個性が際立ったコーヒーになりますし、
逆に失敗した時には明らかに美味しさに欠けるコーヒーになります。
何が良い焙煎で悪い焙煎なのかが明確というわけです。
少し割高だとしても、スペシャルティを選ぶようにしてどんどん上達していきましょう。
おすすめ購入先 ３選
少量から購入可能な非常に質の高い商社さんを３つご紹介します。
焙煎度始めやすいおすすめ度を☆で評価しています。
・WATARU ☆
・GREEN COFFEE STORE ☆☆
・珈琲問屋 ☆☆☆
※味のクオリティや品質ではないので、ご注意ください。
WATARU おすすめ度☆
スペシャルティコーヒー専門の業務用通販 ｜ SPECIALTY COFFEE WATARU
何度も購入させて頂いている商社さんのワタルさん。
プロの方も、ここで買えば品質も間違いなしと言われているので焙煎を始めてから鷲の珈房でもお世話になっております。スペシャルティコーヒー専門に取り扱っているのでどれも評価が高いです。
特に、人気ランキング上位のエチオピアは生豆の段階で香りが素晴らしかったです。
あくまで業務用ということで、最低５ｋｇからの購入となります。まずは１㎏くらいから購入したいという方は次の２つを選んでみてください。
GREEN COFFEE STORE ☆☆
コーヒー生豆の通販 グリーンコーヒーストア GREEN COFFEE STORE
DCS株式会社が運営しており、アメリカのスペシャルティコーヒー生豆販売会社の日本代理店として構えているのが、「GREEN COFFEE STORE」
ここは、１ｋｇから購入が可能で、真空パックで届けてくれるので品質も素晴らしい状態で焙煎をすることが出来ます。
１ｋｇ単位なので、ワタルさんと比較すると割高に感じるかもしれません。
年始には生豆の福袋を購入出来たりするので、毎年購入しています＾＾
珈琲問屋 ☆☆☆
スペシャルティコーヒー | コーヒー通販サイト 珈琲問屋オンラインストア
関東中心に店舗も構えている珈琲問屋（とんや）さん。店舗でもオンラインでも生豆購入することが出来ます。
単位は一番小さく、１００ｇから購入することが出来るので、キャンプに行く前に立ち寄って焙煎する分だけ購入させて頂いてました。
スペシャルティコーヒーからプレミアムコーヒーまで取り扱っているので、品質を比べたり、生豆と焙煎した焼き豆を一緒に購入出来るので、目指すべき味も参考にすることが出来ます。
デカフェ（カフェインレス）も取り扱っているので、夜用のコーヒーであったり妊娠している方用に焙煎したい方もおすすめ。
楽天市場でもオンライン店舗を構えており、ポイントも貯められるのでとても気軽に焙煎を始められるかと思います。
とにかく色々と試してみたい方はコチラ ⇒ ⇒ ⇒
まとめ
・自分のためなら500ｇ単位で購入する
・副業なら5㎏単位で購入して徐々に増やしていく
・スペシャルティコーヒーを使ってすぐに上達しよう
・生豆購入は、まずは珈琲問屋がおすすめ
実際に、鷲の珈房でも使わせて頂いている商社さんを３つご紹介させて頂きました。
どれも素晴らしい生豆を販売しているので、気になるところがあれば是非覗いてみてくださいね。
一番最初は、リスクも減らしたいと思いますので、珈琲問屋さんで少しずつ購入していくのが良いと思います。
今まで購入した品種や量、レビューなどはお問合せ頂けましたらお応えできるので、インスタのDMでもお気軽に送ってくださいね＾＾
それでは、良い焙煎デビューを！
